丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》昨儿和茶友们聊到了白毫银针。一次性泡了三款，头采米针、抛荒银针、荒野银针。这些，都是在金字塔尖的白毫银针。沸水冲泡，各个惊艳四座，让人忍不住要大快朵颐。荒野银针，野劲十足。年采摘的它，经过近十个月的陈化，杯盖上的桂花香，十分浓郁，汤水中野劲十足。不亏是白茶中最有野性的茶。抛荒银针，占着年份的优势，在三泡茶当中，也脱颖而出。经过近两年的陈化，抛荒银针当中，已然陈化出了稻谷香，成熟且香甜，令人想到了南方小镇的晒秋，一派五谷丰登的模样。至于头采米针，那是台地茶当中，第一次采摘的白茶，是春白茶中精华的浓缩。借着三泡白毫银针的势头，茶友们七嘴八舌聊开了。“我觉得白毫银针太淡了。”A茶友率先发言，觉得白毫银针味道淡，似乎成了一种通病。尤其是从其他茶类转而喝白茶，初次接触白毫银针，都有此感受。“白毫银针挺好，入口醇厚，香甜，就是常喝不大喝得起。”一句揶揄，十分真心。这是老茶客对白毫银针最真实的感受。“村姑陈一开始推荐我喝寿眉呢，白毫银针暂时没给推荐。”是的，对于新茶友而言，在刚入门之际，是不太推荐您喝白毫银针，原因无他，白毫银针那内敛的个性，内秀的品质，很有可能会遭到误解。比如，常备茶友挂在嘴边的“味道淡”。相反，新茶友们反而更适合选择喝白牡丹或者是寿眉。《2》新茶友选择白牡丹、寿眉，与它们的香气、滋味密切关联。白牡丹，是什么样的香气？典型香气，当属花香。一款白牡丹，究竟能有几种香型？粗略统计白牡丹中出现的花香：栀子花、苦楝花、含笑花、桂花……每一种香气，都让你耳目一新，为之惊喜。一芽一叶，一芽二叶，小小的身躯，怎能承载如此多的芳香物质？而这些香气，总能轻而易举打动新茶友。一杯香气四溢的白茶，有什么理由拒绝？要说白牡丹能吸引新茶友的另一因素，还要说起它的兼美性格。何为兼美？林黛玉与薛宝钗，一个天香，一个国色，两美相争，本已无缝插针，却又有一位兼美之人横空出世，竟兼薛林之美。这是《红楼梦》里的兼美。而白牡丹的兼美，是既有白毫银针的鲜嫩、娇憨与浓郁毫香，又有寿眉的醇厚、柔和与芬芳。一泡白牡丹，便可将白毫银针与寿眉的风采，都粗粗领略了一番。因兼具白毫银针与白牡丹的风姿，故而白牡丹，总能茶友在人群中多看它一眼。正因在人群中多看的这一眼，才让茶友从此爱上了白茶。《3》寿眉成为入门茶的概率，又远远要高于白牡丹。原因简单而粗暴——价格更亲民。产量为王。寿眉在所有白茶当中，是最高产的一类。一年产两季的它，在整体产量上，远远将白毫银针、白牡丹甩在身后。同一年份，同一形态，同一产区，寿眉的价格，往往是所有茶当中最低的。因为低价，故而很多茶友在初次喝白茶前，都愿意尝试。毕竟，试错成本比较低，纵使买的这一斤寿眉我们不喜欢，也不觉得心疼。难道低价，是寿眉唯一的出路吗？当然不是。论寿眉适合成为入门茶，还有另一个重要的因素。寿眉，它拥有普罗大众都能接受的香气和滋味。寿眉的香气与滋味，因季节而拥有了特性。先来分说春寿眉。春寿眉的特色，是鲜爽。一是它的杯盖上的香气，拥有独特的鲜爽风味。热闻时，是新鲜竹叶煮水后的香气。稍凉后再闻，转为鲜笋般的香气。这是春寿眉的鲜。而春寿眉香气的另一特点，是花香馥郁。在春寿眉身上，您能闻到的花香，像汇集了整座还原一般。丁香、茉莉、栀子、含笑，移步换景，香气多变。二是它的落水香气，鲜甜清芬，馥郁妖娆。春寿眉落于水里的香气，同样是鲜爽的。在鲜爽之余，又馥郁多变。这类香型的表现，令人惊喜，也让新茶友失去了抵抗力。之前偏爱绿茶的朋友，会因为春寿眉的这股鲜爽风味，而爱上白茶。再说秋寿眉。秋寿眉经过一个夏季的生长，香气与滋味变得愈发老道。成熟，是秋寿眉的基调。故而，秋寿眉的香气滋味与春寿眉相比，更成熟老练些。香气，仍旧是成熟的花香，似桂花蒸过后的香气，成熟而带着甜感。汤水中的饱和感，更加明显。入口醇厚而顺滑，厚实而细腻。这种滋味，属于一喝就能懂。不会觉得滋味清淡。直白的寿眉，难怪能成为入门茶。《4》白毫银针，是历尽千帆后，老饕们的挚爱。当我们喝过了醇厚的寿眉，品过了清甜的白牡丹，该要细细品味白毫银针的风采。白毫银针，味道淡吗？不，一点儿也不淡。白毫银针的风味，丝毫不逊色于白牡丹与寿眉。白毫银针的汤水，给人的感觉是就是一汪平静的湖面。看似平静，实则暗潮涌动。看似清淡，实则劲道十足。它的浆感，它的醇厚，它的鲜爽，它的柔和，它的细腻，都是白毫银针傲娇的资本。而白毫银针的这些风味，是白茶老饕们的最爱。当我们的味蕾逐渐适应了白茶清新的风格，会变得越加地敏感，逐渐变得敏锐。此时，白毫银针的劲道，就能被体会到。历尽千帆，归来仍是少年。尝遍白牡丹，寿眉，到最后还是不能错过白毫银针，它的鲜香，它的醇爽，它是清雅，是繁花落尽后的热闹。作为白茶中的顶级代表，若是没有仔细体会过它的风采，过于遗憾。《5》在白茶当中，白毫银针、白牡丹、寿眉恰好可以见证茶友们的成长历程。在我们刚入门时，可以选择寿眉。寿眉，它的香气与滋味，直白且容易感知。汤水里的醇厚感，宛若舌头被包裹在绸缎当中。若是要说寿眉的特色，不易泡得苦涩，必然要重点一提。将寿眉当做联系冲泡的对象，再好不过。喝过寿眉，您就知道，白茶中的醇厚，是一种怎样的体会。白牡丹，则是白茶中花香的代言人。它的花香，足以让你惊讶——白茶，看似平凡，实则也有香透天的能力！栀子、桂花、含笑、兰花、丁香、夜兰……馥郁而芬芳。喝过白牡丹，您就知道，白茶中的花香，究竟能有几重。白毫银针，是老茶餮们的挚爱。柔和而细腻的汤感，清甜且爽滑的汤水，以及牢牢吸附在杯盖上的毫香。都是白毫银针的杀手锏。平凡，才是最难得。白毫银针，便是那份难得。《6》白茶入门如何选择，是永恒的课题。白毫银针味道淡，也是常见的误解。其实，要喝懂白茶，并不能随便，而是要讲究方式与方法。先从寿眉、白牡丹开始入门，再来品鉴白毫银针的风味，这才是绝佳的喝茶之道。白毫银针，就留待时间成熟的时候，再来品尝吧！会当凌绝顶，一览众山小。版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。