丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》喝白茶有三件事，选购、冲泡、保存。这三件，桩桩是大事情，随便一个环节都将直接影响喝茶体验。其中，选购是最基础环节。万丈高楼平地起，要盖出一幢大厦，地基稳健才是最重要。选购，就是白茶这座大厦的地基。不论您是刚接触白茶，还是早已成为圈子里最懂白茶的人，选购这个环节，真真少不了。有的茶友慧眼识珠，找到一位靠谱的茶掌柜，认同掌柜挑选的白茶后，从此自己成了甩手掌柜，省去了选茶的烦恼。但凡遇到该掌柜上新，先买两斤再说。**出品，必有精品。也有的茶友属于行动派，凡事亲力亲为绝对不假手于人。这种精神，值得学习。不过这类茶友买茶，需拥有相当丰富理论基础以及实践经验。若是技能不娴熟，反倒要频繁交学费，与好茶总是擦肩而过。不积跬步无以至千里。白茶选购，实则不难。挑选一款白茶，无外乎考虑三个因素——色、香、味。《2》色，可理解为外观、汤色、叶底等。食色，性也。人类的天性，在于追求一切美好的事物，外观周正端庄，看着顺眼的白茶，将毫不犹豫被列入选购名单。如之前茶友所发来的白毫银针，三种截然不同的外观长相。第一种，芽头细长，只有秀长的芽，没有小叶壳衬托，许多茶友见到此类白毫银针，毫不犹豫买。白毫银针，白毫银针，有白毫，看着银白，芽头像针一样。这不是很标准的长相吗？然，真正品质高的白毫银针，它的芽头用肥壮形容才最合适，短小精悍是主旋律，采摘时还会带有小叶壳，像是红缨枪的造型，一旗一枪。第二种白毫银针，外观肥短，有着小叶壳，看起来么外观基本合格，像是一款等级高的白毫银针。但这款茶最大的弊端在于白毫过于稀疏，稀稀拉拉的白毫，似中年人的地中海一般，是在令人担心白毫数量。这类白茶，并非正统的白毫银针。真正品质有保证，来路明朗的白毫银针（换言之，非山寨货），它的白毫可以用密集来形容，似白雪皑皑，密集地覆盖在芽头上，且这些白毫还十分牢靠，顽强地附着在芽头之上，似爬山虎一般坚韧。是以，选购白茶，要认清每种等级的基本外观标准。就以白毫银针为例，它的外观长相，可不能将就。用最新的国标标准解读白毫银针长相，要芽针肥壮、茸毛厚，色泽银灰白，富有光泽。买白茶，要结合它的外观综合指标。外观肥壮，茸毛厚，这才对得起“白毫银针”这个称谓。除去外观要符合基本要求外，白茶的汤色亦是要清爽干净，富有色彩变化。白茶汤色要清澈透亮，如一个人不一定要貌美如花，但一定要收拾的赶紧利落。清澈透亮的茶汤，盛放在透明玻璃茶海中，表现地尤为明显。透过茶海，你能看到白茶的光圈在闪动，汤水里的白毫如蜉蝣生物一般活跃灵动。透过茶海，你还能清楚看到茶席的印花，此为清澈、透亮。汤水清澈透亮的特点，不论茶叶新老，均是如此。即便是有年份的老茶，色泽变得橙红、橙黄，装在透明玻璃茶海里，仍旧延续茶汤清透的特点。色彩变化，这是每一款白茶都该有的特色。没有一款茶，能够从第一泡开始到最后一泡结束，都是一个颜色。同一片叶子，绿色还有深浅变化。一款汤色会变化的茶，是工艺好的辅助证明。唯有工艺好，才能保持白茶的天性，不会过多干预内在物质的存在，使得色素以最自然的状态呈现。冲泡新茶春寿眉，在快出水的情况下，我们可见到这样的汤色变化。第一冲：五秒出水，牙色。浅白的色，十分小清新。第二冲：五秒出水，汤色鹅黄，似四月里摇曳在路边的小野花，尤为清新雅致。第三冲：五秒出水，汤色浅赤金。此时用羊脂白的茶杯装了茶汤，置于明媚的阳光下，李太白的“玉碗盛来琥珀光”一句得到最好的诠释。第四冲：五秒出水，茶汤浅黄。第五冲，有些似柠檬黄。……每一次的冲泡，总能带来无限的视觉享受。叶底的色，容易被人遗忘。一次次沸水的冲刷，原本鲜妍的颜色开始变得黯淡，五彩的色也渐渐趋于统一。如美人迟暮，叶底的色彩早已被消耗殆尽。但我们看叶底，并不是看它的颜色有多鲜艳，而是要用手感受它的弹性与柔软度。叶底柔软，富有弹性且鲜活，这才是好茶叶底该有的叶底。《3》香，即白茶的香气。其中包括干茶香、杯盖香、落水香、挂壁香、叶底香等。作为一款合格的白茶，香气要符合几个基本原则。第一、无杂味第二、香气清爽第三、香气明显第四、香气持久第五、香气富有层次香气清晰、无异味才是一款茶的基本要求，在此基础上，香气层次越丰富越好。某些特殊气味的白茶，十分受宠，如之前在圈子内时兴的梅子味白茶，可梅子味的白茶并不是什么好事。不知有汉，何论魏晋。梅子味白茶，是受潮白茶找的借口，是华丽袍子上的虱子，更是害群之马。梅子味，可划为杂味、异味一类。梅子味，是含水量不达标或者是存放不到位导致白茶受潮后的产物，实在不值得推崇。正常的白茶，它是不会有“酸”这个系列的气味出现。白茶常见的香气，可根据年份划分阵营。1.毫香2.花香（兰花、桂花、栀子花、含笑花等）3.鲜笋香4.鲜粽叶香1.陈香2.药香3.稻谷香4.枣香（寿眉饼）5.干粽叶香一款白茶，香气不低于三种，品质不差。上述提到的这些香气，可在杯盖上、落水香中体会到。《4》口感品味，是选购中第三个重点感受部分。滋味的感受，少不了冲泡加持。正确冲泡方式，可为白茶加分不少。沸水冲泡、快出水，白茶内质得以充分释放，能为口感滋味增色不少。选购白茶，要重点感受两个部分。第一、香气第二、口感香气，即白茶的落水香。一款值得买的白茶，香气落水。或是花香、或是药香、或是陈香、或是枣香，溶于水中。啜一口茶汤，香气自汤水中款款而来，被气味感受器所感知，而后呈现出各种香型。白茶，落水香越丰富，香型层次越多，香型越明显，自然可放心选购。口感，也就是我们味蕾的感受。值得买的白茶，口感清甜、鲜爽、淳和，喝到嘴里无负担感。若是能有像米浆一般的口感，说明茶的内质充足。并且您对这种浆感不反感，还十分喜欢，那便遵循内心的想法，放心选购。往简单了理解：买茶时，喝一杯。如果这是你喜欢的味道，那还犹豫什么，买下它就是。若是不喜欢，也不必勉强，放弃罢了，再寻觅。《5》白茶选购，有三条金科玉律，依次从色、香、味入手。外观符合等级要求，茶汤清澈透亮，汤色有层次变化，叶底软亮、鲜活。香气清鲜、清透、无杂味、香型明显、香气持久，落水香突出。茶汤入口淳和、清爽、清甜、不苦不涩、回甘生津。若是这些标准都符合，还犹豫什么？先下手为强。照着色、香、味的金科玉律挑茶，不再与好茶失之交臂！欢迎