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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在现阶段，是春白茶的天下。
近两天，平地白茶已经陆续开始采摘，茶青交易市场也日渐热闹。掐算着日子，也就再过一个多月的时间，今年的春白茶（白牡丹）就要陆续上市。到时候，必然又是一番热闹非凡的买茶盛况。
在这青黄不接的时候，新茶没上市，我们只能把目光聚集在老茶上。
譬如，最近有不少茶友重新拿出白露茶，认真再喝了一喝，最后由衷地发出一声感慨：“白茶真好喝。”
也有的茶友，在买茶前就听说过“白露茶”的名号，但对其并不了解，“白露是归白牡丹吗，3年的白露饼适合冲泡还是煮呢？”
其实，白露是秋茶里面比较有特色的节气茶，花香很显，如果是高山的白露茶压的饼，在保存得当的前提下，还会陈化出枣香。
在此，一个新的问题出现了，什么是白茶的秋茶？
所谓的秋白茶，自然就是秋天产的白茶。
那和春白茶有什么区别吗？
当然有！春白茶和秋白茶的区别，主要体现在五个方面。
《2》
区别一：采摘时间不同
在白茶的分类中，根据采摘季节的不同，可分为春白茶和秋白茶。
从字面上理解，春白茶，指的是春天采摘的白茶。秋白茶，自然就是秋天产的白茶。
通常，春白茶的采摘之间，从春分前后开始，一直持续到立夏之前，约50天。
秋白茶的采摘时间，从立秋之后一直到寒露前后结束，约60天。
区别二：采摘品种有异
春白茶采摘品种丰富，主要有：白毫银针、白牡丹、寿眉。涵盖所有的白茶品类。
秋白茶采摘品种，较为单一，主要采摘寿眉。
虽说秋白茶采摘品种少，但因为秋季采摘跨度长，需要跨过几个比较有特色的节气。如立秋、白露、寒露。这三个节气下所产的寿眉，极具代表性，丰富了秋白茶的可选择性。
区别三：外观不同（以寿眉为例）
要辨别秋白茶和春白茶的不同，也简单，以春、秋两季都有采摘的寿眉为例。
春寿眉和秋寿眉的区别，主要体现在四个细节上。
1、芽头大小
春寿眉的芽头，较肥壮，芽头微有弯曲，芽头上白毫密布。
秋寿眉的芽头，较为细长，可以说“身高”有优势，同样白毫密披。
2、叶片大小
春寿眉的叶片，平均长度为2厘米左右。
秋寿眉的叶片，平均长度为3厘米左右。
其叶片大小，有明显不同。这与春季、秋季的季节特点有关。
采摘春寿眉时，虽然气温普遍较高，但高山地区平均最高温度在22℃左右，温度宜人，白茶的叶片处于逐渐变大的状态。
而秋寿眉不同，在福建地区的秋季，温度依旧高，时不时还有秋老虎反扑，气温居高不下。至白露之前，高山地区的平均最高温度可达28℃左右。同时，这些茶树的叶片，经过夏季的高温作用，叶片生长速度快。故而我们看到的秋寿眉叶片，看起来更长、更阔大。
3、叶片颜色
春寿眉的颜色，绿，还是属于鲜嫩系列的绿。整体看起来，绿意盎然，加上白毫的衬托，整体呈现为橄榄绿、墨绿、海藻绿等。
秋寿眉的颜色，整体来说属于五颜六色的（寒露寿眉除外），看起来，好像迷彩色。黄褐色、黄绿色、古铜色、褐色、深绿色、银白色……色彩斑斓。
这一点，可让我们轻松区分出春寿眉和秋寿眉的差异。
4、茶梗粗细、长短
寿眉的采摘标准之下，使其带有一定量、一定长度的茶梗，这些茶梗，也算得上是寿眉的特征之一。
春寿眉的茶梗，比较纤细，粗细程度和0.5的自动铅笔芯差不多。长度约在1.5-2厘米之间。
秋寿眉的茶梗，相对来说壮硕一些，纤维感更明显，粗细程度和牙签差不多。长度2-3厘米之间。
根据这四个细节，从外观上就能轻松辨别出春白茶和秋白茶的不同。
区别四：香型不同
春白茶的香气，整体以清爽的芭蕉叶香、鲜笋香为主，同时还会有甜蜜感强的花香出现。尤其是白牡丹，花香更为明显。
白牡丹常见的花香：桂花香、栀子花香、白兰花香、含笑花香、槐花香。
秋白茶的香气，整体的鲜爽感比春白茶欠一些，但依旧可以闻到鲜爽的粽叶香、鲜笋香等。间或有花香出现，花香类型，与春白茶微有相同。最常出现的，是桂花香。
除去花香，秋白茶香气的尾调上，还会出现草药香，这是一种类似金银花、夏枯草香气的综合。
清新、鲜爽，是春白茶的特点。
清香、草药香，是秋白茶的专属。
区别五：味道不同
最后是茶汤的滋味。
春白茶的茶汤滋味：鲜、甜、润、淳
秋白茶的茶汤滋味：鲜、香、甘、醇
喝在嘴里，明显感觉到春白茶更加甜润、鲜爽感强烈。而秋白茶，醇厚感更强，茶汤里的浆感、米汤感、布丁感更明显。
其味道差异，还是和茶树的生长时期有关。
秋白茶，横跨一个炎热的夏季，经过夏季高温的考验，白茶叶片表面会分泌出一层保护膜，以避免收到高温的伤害。这层保护膜，也就是我们常说的腊质层。
且经过夏季的高温，叶片中果胶物质的含量高，经过冲泡后，这层果胶物质发生一系列的水解反应，从而让茶汤出现了稠感、醇厚感。
《3》
春白茶和秋白茶的区别，主要体现在采摘时间、采摘品种、外观、香气、滋味的不同。
春白茶给人的感觉，是小清新的，充满着青春活力，从香气到茶汤，都被“鲜爽”二字所覆盖。雨打梨花深闭门，忘了青春，误了青春。
秋白茶给人的感觉，是成熟的，像是轻熟女，从内而外散发着迷人的气质，这种独一无二的气质，轻而易举就能成为全场的焦点。如秋风一般，解落三秋叶，能开二月花。过江千尺浪，入竹万竿斜。
春白茶和秋白茶，那就是“春兰兮秋菊，长无绝兮终古”。
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