丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

身旁有位老友，喜欢收藏香水。

几位朋友一同小聚时，她说过很有意思的话：

“香气，是能穿在身上的艺术品。”

彼时坐在她的身旁，能嗅到淡雅的清芬。

果然这天然的花香，清新恬淡，有着愉悦人心的味道。

扈江离与辟芷兮,纫秋兰以为佩。

随身携一缕香，既高雅，又可使人神气俱清。

但因为自己常年喝茶、试茶的缘故。怕会干扰了茶香，喝不准味道。所以平时很少会用香水。

毕竟，纯天然的茶香，包含了植物DNA里自带的芳香分子。

浸在茶香里，认真的闻香，感受汤水的韵味。

那股子馥郁悠扬的清香茶韵，能比大牌香水还要沁人心脾！

于是有朋友就问了，白茶的毫香、花香、果香、枣香到底来自哪？

《2》

毫香的来源，在于茶毫。

据叶乃兴,刘金英等人的实验研究资料显示。

“茶树嫩梢茸毛是一个完整的单细胞,由细胞壁、细胞质和细胞核组成,无叶绿体。茸毛基部有能分泌芳香物质的腺细胞。

嫩梢茸毛具有丰富的品质成分,是形成白茶内质(滋味与香气)的基础物质。”

清雅的毫香，是白茶的基础香型。

当一款白茶毫香越馥郁，越持久，可以佐证它的品质好。

白茶的常见树种有两类，大白茶与大毫茶。

它们的生物性状，表现为芽叶多茶毫。

对白茶树而言，细嫩芽叶上分布的浓密白毫，可以防雨、防晒、防虫。

再加上，白茶的加工方式比较特殊，基础的制茶工艺在于萎凋和干燥。不揉捻，不杀青。

高山茶园出品的，传统日光萎凋加工出来的白茶，白毫保留数量更丰富。

浓密的白毫，拥有丰富的茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等氨基酸类物质。

茶氨酸既属于重要的养分来源，也能为茶汤增添清甜、鲜爽的口感。与此同时，还能够为白茶提供标志性的毫香。

白茶的毫香，属于种爽朗、干燥的香型。

伴随着存茶时间的增加，白茶风味的不断转变。毫香也能发生相应的变化。

新白茶的毫香，像是清鲜的野草香，像春日新生的狗尾巴草、野蕨菜那样的鲜嫩气息。

而老白茶里的毫香，闻起来比较沉郁。像苍老的、经过太阳晒干的野芦苇的气味。

另外，如果是老的白毫银针和牡丹王，毫香闻起来像稻谷香。

像是一场丰收后，晒干的稻谷堆在仓库里，那股子五谷丰登的厚实气味。或者是蒸高粱面、荞麦面等粮食谷物的香气。

沉沉稳稳的，闻起来特别安心！

《3》

花香，来源自植物天然的芳香分子。

六大茶类里，但凡是品质正常一点的茶，都会拥有花香。

或浓郁，或清郁，或甜美，或是淡雅。

清芬动人的花香，特别好闻。

老晏写，红蓼花香夹岸稠，绿波春水向东。

红蓼花开，夹岸香浓。绿波春水，向东流去。

寥寥几笔诗文，就能绘出连空气里都溢满浓浓花香的画面。

茶，南方有嘉木，是天然的植物。

迄今为止,已被分离鉴定的茶叶芳香物质约有多种。

其中，包括了不少可以提供花香的芳香物。

芳樟醇、橙花叔醇、香叶醇、α-紫罗酮、苯丙醇等，都可以为茶叶带来天然的花香。

花香，是所有茶叶都有拥有的香型。

如果在喝茶过程中，闻不到一点花香，那说明它的品质太逊色了。

喝白茶时，不同年份，不同品类，不同出产季节下，白茶呈现出来的花香不大一样。

或是像甜美可人的洋槐花、含笑、铃兰等，甜香满颊。

或是像清郁的兰花香、水仙香、夜来花香，澧兰沅芷，分外清芬。

或是像奔放高扬的栀子花、玉兰花、茉莉花，花香持久，热情洋溢。

高山白茶因为小气候的缘故，湿度、土壤、光照、生态环境等多方面的自然优势明显，内质物积累更多，芳香物质积累更丰富。

当茶青刚采下来时，就弥漫着浓郁的茶叶清香。

经过萎凋、干燥等特定工艺，加工制作成白茶后，茶香表现更加稳定。

五六月间，榴花照眼。

石榴花，是五月令的花神。

浓绿万枝红一点，动人春色不须多。

清凉的夏日里，夏花绚烂，能闻到芬芳的花香。

而茶叶里，清新的花香，浓郁的花香，雅致的花香，是高山白茶的美好基调。

优秀品质的白茶，哪怕经过了多年仓储与陈化，美好的花香风情依旧不会改变！

《4》

果香，不是白茶天生就具有的香型。

它是白茶饼独有的一种香气，喝散茶没有太大关系。

传统工艺的散白茶，只经历了萎凋+干燥，风味较为原汁原味。

若非是采用了新工艺，加入了揉捻等制茶技术。

让叶片细胞破壁，让果胶溢出，方才会出现果香。

严格遵照传统工艺做出来的散白茶，不论是白毫银针、白牡丹或者寿眉，都不会具果香。

因为白茶天然的芽叶内不具备果香，只有经过后期的发酵，才能形成。

白茶果香的来源在于叶片破壁，以及发酵程度加重。

将白茶压饼，古来已有。

古代的白茶饼，是直接用茶青鲜叶压的。

现代的白茶压饼，采用萎凋、烘干后的散茶，并经过一段时间的储存后，才会拿出来压成饼。

白茶压成饼，是一项技术活。

要先将散茶搬出来，将茶叶摊一摊，再逐一的称好重量，套进洁净的布袋内。

放到蒸汽上蒸软，然后合上布袋包揉。

包揉的过程中，受到外力的影响，白茶的梗叶发生了部分破壁。

相应的内质（可溶性糖、胶质物等）流出，形成天然“胶水”那样沾附在茶饼内，帮助整块饼的塑形。

接着将袋口打一个结，放到压饼机器里，设定好重力与时间，压制定型。

最后再低温烘干，将茶饼内外彻底烘透，一款茶饼才算真正加工完毕。

经过包揉和压制后，白茶饼因为果胶的提前释放，导致它更容易出现美妙的果香。

白茶饼中的果香，可以分出好几类。

枣香、蜜饯香、果脯香、蜜桃香、李干香、芒果干的香等等。

不过并非是每块茶饼，都能拥有以上的果香。

毕竟每位制茶师傅的操作手法不同，技术水平有差异，茶饼做出来的果香有不同。

另外也不是所有的白茶压饼后，都会陈出枣香。

像是白毫银针饼，它更多是陈香、稻谷香、药香，不太可能出现果香。

因为银针以芽头居多，剩下的就是小叶壳，果胶不多，生成果香的物质基础自然有限。

果香，属于自然界好闻的香型。

瑶台绛节游皆遍，异果奇花香扑面。

松窗梦觉却神清，残月林前三两片。

古人想象中的瑶台仙境，充满了花香、果香，香气扑面。

天然的清芬里，花香与果香不分轩轾！

《5》

枣香，优质寿眉饼的专属。

白茶饼当中的果香，大部分的蜜饯香。

出现枣香的概率不高，枣香属于老白茶里难得的香型。

如果是白牡丹，白毫银针一类，芽叶较细嫩。

没有明显的茶梗，也没有宽阔的叶片。

所以在这两类白茶中，果胶物质的含量减少。

当它们压成茶饼后，生成果香的难度原本就更高，更别提枣香了。

通常而言，白茶枣香的得来有五重前提。

首先，高山白茶原料，茶青品质高，内质丰富。

其次，萎凋、烘干等技术精湛，工艺不出差池。

再则，最好是梗叶粗犷，枝横叶阔的寿眉。

再然，要将寿眉压成茶饼，散茶不会出现枣香。并且压饼最好是松紧程度适中，更利于白茶的后期陈化。

最后，要经历一段时间的保存与陈化，需要将寿眉饼细细珍藏。

产区好，工艺好的寿眉饼，两、三年内就陈化出枣香不算稀奇事。

伴随着存茶年份的增高，那股子像蒸红枣糕、蒸枣泥馍馍那样的醇美香气，会越发浓郁动人。

由此，也能够看出白茶的独特魅力。不停的变，不断的陈化。

一款优质的白茶，茶香拥有无限的精彩！

《6》

五月底，去了趟太姥山。

站在一处路旁，漫山漫山的大栀子开花了。

一朵朵的栀子，一丛丛的鲜花，像一颗颗的香气烟花弹。

推开车窗，伴随着清新的山风，栀香摇曳。

庭前栀子树，四畔有桠枝。

未结黄金子，先开白玉花。

栀子花，白花瓣，一缕清香动人。

馥郁清雅的香，闻起来很舒服。

梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香。

一杯好茶，它不能缺了香气。

对白茶而言，毫香、花香、果香、枣香等，都属于自然界馈赠的香型。

茶叶的清香，丝丝袅袅缕缕幽幽，含蓄悠远。

沉浸在茶香里的时光，分外让人放松。

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